pastelero

Los cereales se utilizaban habitualmente como alimento en forma de gachas en Dinamarca hasta el final de la antigüedad. Sólo entonces el uso del pan se volvió común y, en el contexto del crecimiento de las ciudades comerciales, la industria de la panificación se desarrolló con suministros para la población urbana en general, mientras que la población rural y los hogares ricos más grandes se desarrollaron hasta el siglo XIX. él mismo era responsable de la producción de pan. Originalmente, los cereales cebada y avena se utilizaban para hornear pan, pero en la Edad Media fueron sustituidos por el centeno y el trigo.

Debido a Debido a las constantes fluctuaciones de los precios de los cereales y a la necesidad de un suministro seguro de pan, las autoridades tuvieron que tomar medidas reguladoras y mantener el control de los precios del pan, así como del peso y la calidad del pan, no sólo durante las guerras y las crisis. Los panaderos se esforzaron por explotar su monopolio, y a partir del siglo XVI. Hasta la derogación en 1841, las tarifas del pan con precios máximos las fijaban los magistrados de las ciudades comerciales, quienes debían garantizar a la población el pan lo mejor y más barato posible.

Las herramientas del panadero eran pocas y sencillas, aparte del horno. Tenía una mesa de trabajo, la mesa de trabajo y una artesa para la harina y usaba rejillas y eslingas junto al horno para meter y sacar el pan. En la Edad Media se producían pan de centeno en forma de caurí, pan tamizado (p. ej. goleta triangular) y pan de trigo, entre otros. en forma de pared de pan fino o puntal. Las formas más nuevas fueron el simlen, el pretzel y el pan de corazón. En la segunda mitad del siglo XIX. La mecanización de la producción de pan se llevó a cabo con la introducción de máquinas amasadoras y, un poco más tarde, batidoras, también llamadas pulverizadoras de pan de centeno. Con la aparición de las fábricas de pan de centeno (de los maestros panaderos), de las panaderías comunales (de los trabajadores) y más tarde de las fábricas de galletas y bizcochos, parte del área de trabajo del panadero pasó a manos de los trabajadores de las fábricas.

La organización de panaderos es la más antigua de Dinamarca. Probablemente los panaderos de Schleswig ya tenían aprox. 1200 una asociación, un gremio de artesanos y el gremio de panaderos de Copenhague (es decir, estatuto) de 1403 es el gremio de artesanos danés más antiguo conocido. Después de la Ley Comercial de 1857, muchas empresas continuaron como organizaciones de panaderos. Alrededor de 1900, los empresarios fundaron la Asociación de Empresarios de Maestros Panaderos y Pasteleros de las Provincias Orientales y la Asociación Central de Maestros Panaderos y Pasteleros de Jutlandia. En 1892 los trabajadores fundaron el Sindicato de Trabajadores de Panadería y Confitería y desde aprox. 1980 El grupo panadero en el Sindicato de Trabajadores de Alimentos y Bebidas.

La necesidad de los productos del pan, junto con los privilegios de los panaderos, hacía que éstos estuvieran a menudo entre los artesanos más respetados y acomodados, sólo superados por los orfebres. En las pequeñas ciudades con mercado generalmente solo había unos pocos panaderos, y en el siglo XIX solo había 15 ciudades con mercado. un liquen de panadero. Ya desde el principio pudo producirse una cierta especialización según las formas del pan; por sí mismo estaba el pastelero o el pastelero, y desde el principio. del siglo XVIII. Se conocen panaderos o pasteleros de azúcar especiales.